Bortsch pour lHiver Recettes Faciles a Base de Betteraves et Chou sans Sterilisation

Bortsch en bocal : la soupe d’hiver qui se prépare à l’avance

Le bortsch se prépare non seulement en Russie, mais aussi en Ukraine, en Pologne et en Moldavie. C’est pourquoi il existe de nombreuses recettes pour ce premier plat. Et comme il est très populaire, beaucoup de ménagères préparent une base de bortsch pour l’hiver, ce qui permet de servir son plat préféré en quelques minutes.

Préparer les ingrédients sans se planter

qu’il soit préparé dans un bouillon de légumes ou un bouillon de viande, le bortsch garde les mêmes bases : chou, betteraves, carottes, tomates et oignons. Chaque hôtesse utilise ses propres proportions, qu’elle complète avec quelques ingrédients supplémentaires.

La première étape de toute préparation en bocaux consiste à mettre de côté tous les éléments nécessaires :

• retirer les feuilles extérieures du chou, enlever le trognon et les parties abîmées, puis le couper en lanières de 3 à 5 mm ;
• choisir des betteraves jeunes, denses et arrondies, à la chair rouge foncé, sans dommages ni maladies ; séparer les fanes, rincer soigneusement, blanchir pendant 15 minutes, puis retirer la peau ; si la recette ne précise pas un découpage particulier, on peut couper en tranches, en rondelles ou en dés, comme on veut ;
• nettoyer les jeunes carottes, les blanchir dans de l’eau salée pendant cinq minutes, puis les couper en rondelles ou en segments ;
• prendre des tomates fraîches, mûres et, de préférence, bien uniformes ; retirer le pédoncule et les nettoyer avant de les préparer selon les indications de la recette ;
• si la recette en prévoit, choisir des poivrons fermes, mûrs et intacts ; enlever les tiges et les graines, les blanchir pendant deux minutes, puis les couper en tranches, les émincer, etc. ;
• avant de les couper, certaines ménagères blanchissent les oignons pendant trois minutes dans de l’eau bouillante, puis les refroidissent sous l’eau courante.Il vaut mieux utiliser des variétés d’oignons piquants de taille moyenne ;
• si la recette prévoit de faire sauter les légumes dans de l’huile végétale,ils ne sont pas blanchis avant d’être coupés.

Le vrai secret, ce n’est pas la recette magique : c’est une préparation propre et régulière des légumes.

Sans stérilisation, mais pas sans méthode

De nombreux foyers ont l’habitude de pasteuriser les bocaux de légumes. Toutefois, si l’on dispose d’une chambre froide, dont la température se situe entre 4 et 8 degrés, il est possible de se passer de cette étape en suivant les instructions suivantes :

• passer 2 kg de tomates au hachoir à viande ;
• hacher 1,5 kg de betteraves, ainsi que 1 kg de poivrons, de carottes et d’oignons, au robot ou à la main ;
• verser 250 g d’huile végétale dans une casserole à fond épais, puis faire revenir les carottes et les oignons avant d’ajouter les poivrons, les betteraves et les tomates ;
• couper 2 gousses de poivre fort en petits dés, en retirant les graines, puis les ajouter au mélange de légumes ;
• ajouter 1,5 cuillère à café d’acide acétique à 70 %, 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre ;
• incorporer les herbes hachées, aneth et persil, puis laisser mijoter pendant une heure.

La préparation est mise en bocaux à chaud et fermée rapidement ; les couvercles sont d’abord essuyés avec du vinaigre. On couvre ensuite les récipients d’une couverture chaude et on les laisse reposer pendant vingt-quatre heures.

Préparation du bortsch sans stérilisation pour l’hiver : vidéo

Avec chou-fleur et petits moyens

En Volhynie, le bortsch est préparé avec le moins d’ingrédients possible. Pourtant, le résultat reste nourrissant et savoureux.La préparation se fait ainsi :

• râper 1 kg de chou en julienne ;
• faire revenir 100 g d’oignons coupés en demi-rondelles dans l’huile ;
• faire cuire 300 g de tomates au four pendant 10 à 15 minutes, puis les passer au tamis ;
• répartir tous les ingrédients dans des bocaux ;
• préparer une marinade avec de l’eau, du sel, du poivre et du laurier pour parfumer.

Verser la préparation,puis stériliser pendant 25 minutes dans des récipients de 0,5 litre,ou 35 à 40 minutes pour des bocaux d’un litre. Ajouter ensuite le mélange de légumes au bouillon de viande préparé, porter à frémissement et retirer du feu au bout de 10 minutes. Au moment de servir, déposer les morceaux de viande bouillis dans l’assiette, ajouter les légumes et arroser de crème aigre.

Carottes, betteraves et pas de chichis

Les plats de viande ne sont pas recommandés pendant les jours de jeûne. Toutefois, on peut préparer un bortsch végétarien nourrissant en suivant la recette ci-dessous.

• couper 1 kg de betteraves en morceaux et les placer dans une casserole avec de l’huile végétale ;
• arroser de vinaigre, puis faire revenir les légumes pendant 10 minutes ;
• recouvrir les betteraves à moitié d’eau, couvrir et laisser mijoter pendant 50 minutes ;
• râper dix tomates fraîches, les ajouter aux betteraves et laisser mijoter encore dix minutes ;
• faire revenir séparément six carottes, trois racines de persil et six oignons coupés en rondelles pendant 15 minutes ;
• mélanger les ingrédients et laisser mijoter pendant dix minutes ;
• stériliser puis mettre en bocaux.

Afin d’éviter que le mélange n’attache, il faut le remuer régulièrement pendant la cuisson. Si la préparation est trop épaisse,ajouter un peu d’eau bouillante et laisser mijoter cinq minutes de plus.

Préparation du bortsch pour l’hiver : vidéo

Sans chou, mais pas sans saveur

Il est possible de préparer une base de bortsch sans chou, en mettant les autres ingrédients en bocaux. C’est particulièrement pratique pour ceux qui préfèrent les soupes à base de choucroute. Dans ce cas,la recette suivante suffit :

• faire revenir 1 kg de betteraves pendant dix minutes ;
• ajouter de l’eau et laisser mijoter pendant une heure ;
• incorporer 5 cuillères à soupe de concentré de tomates et poursuivre la cuisson 10 minutes à couvert ;
• couper en julienne 5 carottes,2 racines de persil et 1 céleri,puis les mélanger avec dix petits oignons et les faire revenir dans l’huile pendant 15 minutes ;
• réunir tous les ingrédients et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes ;
• ajouter à la fin le sucre,le sel,le piment fort et le laurier ;
• ajouter un verre de vinaigre à 9 %,retirer du feu après cinq minutes et mettre en bocaux.

envelopper les récipients dans une couverture chaude et les laisser reposer pendant deux jours. Ensuite, les laisser à l’air libre.

Haricots en appui, bortsch au complet

Il est difficile d’imaginer un authentique bortsch slave sans betteraves, mais aussi sans légumineuses. Les haricots apportent une richesse particulière au plat. La préparation peut se faire ainsi :

• faire tremper 600 g de haricots pendant huit heures, puis les faire mijoter ;
• faire cuire 1 kg de betteraves dans de l’huile végétale ;
• faire revenir séparément 400 g d’oignons coupés en dés ;
• mélanger les betteraves et les oignons, ajouter 1 kg de purée de tomates et laisser mijoter pendant 15 minutes, puis saler et poivrer ;
• ajouter 2 cuillères à soupe d’essence de vinaigre à la fin, bien mélanger et retirer du feu ;
• remplir les bocaux avec le mélange de légumes et les légumineuses cuites.

la préparation est fermée hermétiquement,retournée sur le goulot et laissée sous une couverture chaude pendant au moins vingt-quatre heures. Il est également recommandé d’ajouter,en plus de la base de légumes,des champignons séchés dans la casserole au moment de faire mijoter le bortsch,afin d’en renforcer la saveur.

Préparation du bortsch aux haricots : vidéo

Poivrons à la rescousse

La teneur en vitamines des poivrons complète bien le plat, si bien que ce légume n’a rien d’accessoire dans le bortsch. La recette ci-dessous donne un dosage classique. Pour ceux qui aiment un bortsch plus doux,la quantité de poivron peut être augmentée de façon notable.Le condiment se prépare comme suit :

• couper 1 kg de betteraves non blanchies et 400 g de carottes en julienne, puis les cuire à feu doux pendant 1 h 30 avec une légère couche d’huile végétale ;
• placer dans une casserole 3 à 4 poivrons en morceaux et 200 g d’oignons ;
• mélanger les ingrédients, ajouter un verre d’huile végétale et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes ;
• hacher finement 200 g de tomates et les ajouter au mélange de légumes ;
• ajouter 1 cuillère à café d’acide acétique à 80 % et laisser mijoter pendant 10 minutes.

La préparation est mise en bocaux stérilisés, avec une stérilisation de 40 minutes pour les bocaux de 0,5 litre et de 60 minutes pour ceux d’un litre.

Préparation hivernale du bortsch avec de délicieux poivrons : vidéo

Purée de tomates : la voie rapide

dans les recettes décrites ci-dessus, la purée de tomates peut remplacer les tomates crues. sinon, on peut suivre les étapes ci-dessous pour préparer une base de bortsch savoureuse :

• faire tremper 1 kg de carottes, ainsi que 100 g de racines de céleri, de persil et de panais, pendant quinze minutes dans de l’eau fraîche, puis les éplucher, les couper en bâtonnets et les faire revenir ;
• émincer 400 g d’oignons en rondelles de 5 mm d’épaisseur et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés ;
• émincer 1 kg de chou et le faire mijoter pendant une minute ;
• placer les légumes frits dans une casserole ;
• ajouter les herbes hachées, à votre convenance, et 60 g de sel ;
• maintenir sur le feu en remuant constamment pendant quelques minutes ;
• diluer le concentré de tomates avec de l’eau bouillie pour en doubler le volume ;
• mettre sur le feu et chauffer lentement en ajoutant trois poivrons rouges broyés ;
• après cinq minutes, ajouter 65 g de sucre, ainsi que trois grains de poivre amer et de piment de la Jamaïque, puis retirer du feu ;
• ajouter le chou au mélange de légumes et verser toute la boîte de tomates, puis mélanger et tasser.

Comme certains ingrédients ont eu le temps de refroidir, les temps de stérilisation suivants s’appliquent aux bocaux contenant la sauce : 0,5 l – 70 minutes ; 1 l – 1 h 30.

Utilisation de la purée de tomates pour assaisonner le bortsch : vidéo

Sans vinaigre, et ça tient la route

Plusieurs recettes sans vinaigre ont déjà été décrites dans la section précédente. Même si la préparation est conservée à la cave, il est recommandé de la stériliser pendant au moins 50 minutes pour des bocaux de 0,5 l, à la fin du processus :

• préparer séparément 1,5 kg de betteraves, 1 kg de carottes, 150 g de racines blanches, 0,7 kg de poivrons rouges et 4 oignons ;
• mélanger les ingrédients, puis ajouter les herbes hachées et 1 à 2 cuillères à soupe de sel ;
• réchauffer la sauce tomate de 0,5 litre, diluée avec de l’eau, à feu moyen.

La masse de légumes est placée dans des bocaux, la tomate est ajoutée et les récipients sont stérilisés. La sauce du commerce peut être remplacée par 1 kg de tomates crues coupées en deux et bouillies. Pour parfumer, on peut incorporer du piment fort et du poivre de la jamaïque dans le mélange de tomates.

Pour 3 kilos de betteraves, ça commence à prendre de la place

Cette recette est destinée à une grande quantité de conserves d’hiver. Les ingrédients pour 3 kg de betteraves, soit environ 60 légumes-racines de taille moyenne, peuvent être recalculés à partir des recettes présentées ici. Voici une méthode pour assaisonner le bortsch selon la recette traditionnelle russe :

• faire mijoter les betteraves dans de l’eau salée, les laisser refroidir, les peler et les couper en dés ;
• râper 3 kg de carottes et 0,5 kg de céleri ;
• hacher 1,5 kg de haricots verts et 3 petites têtes de chou, puis les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres ;
• faire revenir 1,5 kg d’oignons dans de l’huile avec du poivre rouge pour relever le goût ;
• passer 10 kg de tomates au hachoir à viande et les faire bouillir pendant un tiers d’heure en les salant pour les aromatiser ;
• remplir chaque bocal avec une quantité égale de légumes, 0,5 l de vinaigre pour l’ensemble, une feuille de laurier et les tomates.

La pasteurisation dure 30 à 40 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1/2 gousse d’ail supplémentaire, finement broyée, mais non écrasée, ainsi que 2 à 3 grains de poivre de la Jamaïque dans les bocaux.

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Dans un multicuiseur, sans faire de manières

L’avantage des appareils de cuisine modernes est qu’ils permettent de préparer des aliments sains pour l’organisme. Un multicuiseur est bien utile au quotidien.Les préparations mises en bocaux ne nécessitent pas de pasteurisation supplémentaire, ce qui simplifie le processus.

Dans cette recette, le chou est supprimé et les autres ingrédients, oignons, carottes et betteraves, sont utilisés en quantités égales, soit 10 parts chacun. Il faut aussi trois à quatre tomates mûres, trois bottes d’herbes et 1,5 gousse d’ail. Toute la cuisson se déroule comme suit :

• en mode « friture », faire revenir l’oignon émincé pendant cinq minutes ;
• ajouter les légumes-racines et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ;
• ajouter ensuite les tomates en rondelles, sans la peau ;
• sélectionner le mode « ragoût » sur le multicuiseur et cuire les légumes pendant 15 minutes ;
• ajouter l’ail émincé, les herbes et, si on le souhaite, du poivre noir ;
• poursuivre la cuisson pendant une demi-heure supplémentaire.

Après refroidissement complet, les préparations sont placées dans des récipients en plastique et conservées au congélateur.

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préparation du bortsch pour l’hiver dans un multicuiseur : vidéo

La variété des recettes permet à chaque hôtesse de choisir celle qui convient le mieux à sa version du plat.Mais la cuisine ne s’arrête pas là, et ce serait dommage de la ranger au placard trop vite.

Le plus intéressant, c’est qu’un simple mélange de légumes peut tenir tout l’hiver… à condition de ne pas le bâcler.

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