Stockage des pommes de terre en hiver comment les conserver jusqu au printemps

Pommes de terre d’hiver : le bon timing pour les garder jusqu’au printemps

En hiver, une famille peut vite compter sur les pommes de terre pour tenir le cap. Ce légume nourrissant et bon marché à produire au jardin se conserve pourtant mal si l’on s’y prend de travers : récolte au mauvais moment, tubercules abîmés, local trop chaud… et c’est le meilleur moyen de se planter.

Pour organiser correctement le stockage des pommes de terre, il faut préparer les tubercules et trouver un lieu de conservation adapté.On ne va pas se mentir : là, on parle de sérieux pour le sol… et pour la réserve du garde-manger aussi, si on veut garder des pommes de terre saines jusqu’au printemps.

Récolte à point : ni trop tôt, ni trop tard

La récolte des pommes de terre se termine quand les fanes commencent à se dessécher. environ un mois avant la disparition des fanes, les tubercules accumulent du glucose et d’autres substances de réserve. Plus les pommes de terre arrivent à maturité, meilleure est leur saveur.

il est essentiel de récolter les pommes de terre au bon moment. Si le timing est mauvais, les tubercules peuvent être touchés par la rhizoctonie, ce qui réduit fortement leur durée de conservation. Le mildiou (Phytophthora infestans) représente aussi une menace sérieuse pour les tubercules.

En raison d’une cuticule encore immature, une récolte trop précoce ne garantit pas une bonne conservation hivernale.

Les pommes de terre ne mûrissent complètement que sous des climats très favorables. Dans les régions du nord et du center, la météo pèse beaucoup plus dans la balance. On conseille donc de les déterrer par temps sec et ensoleillé, afin qu’elles puissent sécher à l’air libre.

La pluie n’aide pas la récolte. Non seulement les pommes de terre perdent de leur attrait, mais elles se conservent aussi moins bien.

les dates de plantation et les caractéristiques variétales doivent être prises en compte, quelles que soient les conditions météo.

Les variétés précoces se récoltent en juillet ou en août. La mi-août correspond souvent à la période optimale pour les variétés de mi-saison. Les variétés mi-tardives et tardives se déterrent plutôt en août ou en septembre.

Il ne faut pas laisser les pommes de terre trop longtemps en terre : dans des conditions humides, elles absorbent davantage d’eau et deviennent plus sensibles à la pourriture et aux maladies. Et, bien sûr, elles ramollissent plus vite.

Les variétés de table les mieux adaptées à la conservation hivernale ont souvent une chair jaune. Les différentes variétés de pommes de terre doivent être stockées séparément.

Avant la cave, un petit séjour au sec

Deux semaines avant la récolte, il faut couper les fanes des pommes de terre. Cela permet aux tubercules de terminer leur maturation et d’éviter qu’ils ne soient abîmés lorsqu’on les déterre.

Veillez à ce que les pommes de terre achetées ou récoltées soient bien sèches pendant une à trois semaines. Elles sèchent plus rapidement à l’extérieur, donc on les déterre idéalement par une journée ensoleillée. Attention toutefois : ne les laissez pas au soleil plus de quelques heures, sinon elles peuvent verdir.

Les pommes de terre sont ensuite mises à sécher dans un endroit ventilé et sec : garage, maison, grange… une fois sèches, il faut les trier.

Les pommes de terre vertes,pourries ou abîmées ne conviennent pas à une conservation de longue durée.

Les tubercules endommagés ne doivent pas être stockés avec les tubercules sains. Les tubercules de taille moyenne, sans défauts et bien séchés conviennent le mieux à la conservation longue.Pour une conservation de durée moyenne, les plus gros tubercules peuvent convenir. Les tubercules gâtés ont, eux, la plus faible probabilité de tenir.

C’est sans doute l’étape la plus cruciale de toute la conservation. Moins on regrette d’avoir éliminé les tubercules de mauvaise qualité tout de suite, moins on retrouve de pommes de terre pourries dans la cave quelques semaines plus tard.

En cas de récolte moyenne ou décevante, on a vite tendance à vouloir tout garder. Mauvaise idée : les tubercules abîmés doivent être retirés rapidement, ils ne doivent pas rejoindre le stock.

Les pommes de terre ne doivent pas être stockées immédiatement. Après la récolte, elles se reposent, leur peau se renforce et leurs blessures cicatrisent.

Une fois les tubercules placés en cave, les tas peuvent s’échauffer à cause de la respiration des pommes de terre, qui dégage de la chaleur.

Sous terre, au frais et dans le noir

Le meilleur endroit pour conserver les pommes de terre reste une cave ou un sous-sol. Un local froid et sombre limite la formation de solanine, une substance toxique pour l’être humain. Elle se concentre surtout dans les tubercules verdissants. Ceux-là ne doivent pas être consommés. Pour éviter ce verdissement, il faut respecter les conditions de lumière et de température.

La cave où seront stockées les pommes de terre doit être sèche et propre.L’espace de stockage peut être blanchi à la chaux en été.

Solution de chaux : 2 à 3 kilogrammes de chaux pour 10 litres d’eau, avec 100 grammes de sulfate de cuivre.

la température et l’humidité idéales pour conserver les légumes en cave sont de 2 à 3 °C et d’environ 80 % d’humidité. La température de stockage doit être abaissée progressivement.

Si la cave descend en dessous de zéro, les pommes de terre gèlent et deviennent impropres à la consommation. Au-dessus de 3 à 4 °C, les tubercules commencent à germer.

Les pommes de terre doivent être stockées dans des contenants,car elles ont besoin d’air. on peut les empiler sur une hauteur maximale de 1,20 m et les recouvrir d’une toile de jute ou d’une vieille couverture.

Les caisses sont utiles, car elles peuvent être empilées ou posées sur des étagères. En revanche, il ne faut pas les placer directement au sol : il faut les surélever d’au moins 20 cm.

Avant de placer les pommes de terre dans les caisses, celles-ci doivent être :

• nettoyées et, si nécessaire, réparées ;
• séchées ;
• désinfectées à l’aide d’une solution de chaux.

Si quelques fruits sont conservés à proximité,les pommes de terre germeront moins vite.

La menthe, les feuilles de sorbier séchées, l’absinthe, le sureau et la fougère peuvent aussi aider à freiner la germination des tubercules.

Pour éviter que les tubercules ne refroidissent trop, on utilise souvent du tissu usagé pour couvrir les caisses de stockage. De la paille ou de la sciure de bois peuvent servir d’isolant et absorber l’excès d’humidité au-dessus de la couverture.

Plusieurs fois pendant l’hiver, il faut retirer les tubercules pourris ou gelés. On peut le faire juste avant de consommer les légumes. Il faut aussi ventiler la cave, car les légumes respirent pendant la conservation et de la condensation peut se former. Pour cela, la cave doit être équipée d’un conduit d’aération ou d’une sortie d’air.

L’excès d’humidité nuit fortement à la conservation hivernale des pommes de terre.

Quand il y a trop de pommes de terre pour la cave, on peut aussi les enterrer dans une fosse au potager.

La fosse à pommes de terre : la cachette des grosses récoltes

Choisissez un endroit éloigné de la nappe phréatique pour creuser la tranchée. Le sol doit être sec et compact. La taille idéale d’une tranchée est d’environ 1,5 mètre de profondeur pour 2 mètres de largeur. Il existe des canaux spéciaux pour évacuer les eaux de pluie. Le fond de la fosse est recouvert de paille.

Après avoir rempli la fosse, il faut laisser un espace vide d’environ 70 cm sur le dessus. Ensuite, on recouvre de sciure de bois, puis on place des poteaux ou des planches sèches au-dessus. La fouille est ensuite remplie de terre, progressivement et par étapes.

À la maison, un coin sombre fait l’affaire

Sur la terrasse des habitations urbaines, les habitants peuvent aussi stocker des légumes. Dans une loggia vitrée, les pommes de terre en sac peuvent se conserver jusqu’à ce que la température extérieure descende à -10 °C, simplement recouvertes de couvertures.Mais il vaut mieux ne pas jouer avec la récolte et construire un petit local de stockage plus chaud.

On peut le fabriquer soi-même avec du contreplaqué solide ou des planches à rainure et languette. Pour éviter que l’humidité n’entre dans le caisson,on le peint ou on le recouvre d’un film plastique ou de linoléum.Les dimensions varient selon les besoins.

Le récipient de stockage des pommes de terre doit avoir un double fond et deux couvercles. Les interstices doivent être comblés.Pour cela,on peut utiliser de l’isolant,du polystyrène ou du gravier. Les parois doivent être isolées et construites en double couche. on obtient ainsi une boîte dans la boîte, avec un espace d’environ 5 cm entre les parois.

Pour maintenir une température stable, on peut utiliser deux ampoules de 15 watts. Grâce à un relais thermique, elles s’allument automatiquement. Si ce n’est pas possible, on fixe un thermomètre sur la paroi de la boîte et on allume les lampes manuellement quand la température baisse.

Les pommes de terre peuvent verdir et produire des toxines lorsqu’elles sont exposées à la lumière. Il faut donc couvrir les tubercules avec un tissu sombre ou peindre les ampoules en noir ou en marron pour éviter ce problème.

On peut aussi fabriquer un récipient de stockage à partir d’un ancien réfrigérateur.Il suffit de le placer couvercle vers le haut : on obtient alors un caisson prêt à l’emploi. Avec une protection supplémentaire, un tel récipient peut résister à des températures allant jusqu’à -20 °C.

Si on le souhaite, on peut même transformer le dessus en banquette, avec un espace de rangement à l’intérieur. Une recette de la flemme intelligente, en somme.

En l’absence de véranda, les pommes de terre peuvent être conservées dans un endroit sombre de la maison. Dans ce cas, la durée de conservation ne dépasse pas un mois.Sinon, elles germeront ou se flétriront.

Les tubercules peuvent être conservés dans le garde-manger, dans des caisses ou des sacs.L’idéal est de les associer aux betteraves, car les pommes de terre absorbent l’excès d’humidité.Dans cette technique de stockage, les betteraves occupent environ un tiers du contenant.

les copeaux de bois ou la paille absorbent efficacement l’excès d’humidité. On peut en verser une couche sur les cartons remplis de pommes de terre.

Pas de frigo pour les patates

Ne pas conserver les pommes de terre au réfrigérateur leur permet de garder leur saveur. À basse température, l’amidon se transforme en sucre, ce qui modifie leur goût. Au réfrigérateur, les pommes de terre deviennent humides et s’abîment. En plus, la capacité du frigo ne suffit pas pour stocker une grande quantité de tubercules.

Si vous avez gardé des pommes de terre au réfrigérateur pendant longtemps, laissez-les quelques jours dans une pièce chauffée pour qu’elles retrouvent une partie de leur goût.

Dans un tonneau, si le jardin manque de place

La récolte de pommes de terre peut être conservée sous terre dans un contenant. Un grand tonneau métallique est idéal pour cela. Préparez un espace sec et surélevé. La tranchée doit être creusée de 10 à 15 cm plus large que le diamètre du tonneau. Une couche de feutre bitumé est enroulée autour de l’extérieur du contenant pour améliorer son étanchéité. Le feutre est fixé à l’aide d’un fil de fer fin afin qu’il ne bouge pas lorsque le tonneau est descendu dans la tranchée. L’intérieur du tonneau est tapissé d’un carton solide. Au fond, sur de petites cales, il faut poser du contreplaqué percé d’ouvertures de drainage. Un morceau de vieux conduit doit être laissé à l’extérieur du tonneau pour permettre à l’air de circuler librement.

Le contenant préparé est ensuite déposé avec précaution dans la tranchée. Sous le rebord, les vides sont remplis de terre. La zone où se trouve le tonneau doit être protégée des précipitations par un auvent en planches et par des canaux de drainage creusés à proximité.

cela permet aussi de stocker des plants de pommes de terre. Et c’est très pratique de les conserver en même temps que les betteraves.

Plants de pommes de terre : le stock de départ

Les producteurs de légumes ont besoin de pommes de terre de semence pour les plantations. Il est essentiel de les conserver jusqu’au printemps. Les tubercules mûrs, sains et bien formés conviennent à la conservation.

Les pommes de terre immatures peuvent se conserver jusqu’à 12 jours. Il faut aussi les laisser durcir à l’extérieur, de préférence sous un abri.

Les pommes de terre de semence doivent être conservées à une température de 2 à 3 °C. La température du sous-sol doit être abaissée progressivement d’un degré par jour. Elle est ensuite remontée régulièrement un mois avant la plantation.

Il vaut mieux conserver les pommes de terre sans les laver.

Dans certains cas, elles sont néanmoins stockées après nettoyage.

Pommes de terre propres : mode d’emploi

Les pommes de terre propres sont plus faciles à conserver et à commercialiser. Si vous comptez les stocker de cette manière, il faut les nettoyer soigneusement sans abîmer leur peau.

Les tubercules nettoyés sont séchés, disposés en couche fine (pas plus de deux pommes de terre en hauteur) et recouverts d’herbe ou de vieilles nattes.

Les légumes sont réexaminés après deux semaines, puis placés en cave avec des cendres de bouleau.

quand les pommes de terre noircissent, le message est clair

Si les règles de culture et de stockage ne sont pas respectées, les pommes de terre peuvent noircir :

• excès d’azote dans le sol ;
• apport de fumier frais ;
• erreurs d’arrosage ;
• récolte au mauvais moment ;
• absence de préparation avant le stockage.

Pendant la culture, les pommes de terre peuvent noircir à l’intérieur si le sol contient trop d’azote. Cela arrive aussi quand le sol a été fertilisé avec du fumier frais avant la plantation.

Les engrais organiques frais ne conviennent pas vraiment à cette plante. À cause d’un apport excessif d’azote, elle devient plus sensible aux maladies fongiques. Sur les tubercules atteints de gale, des taches sombres peuvent apparaître.

Lors de la formation des tubercules, la pomme de terre a besoin d’une humidité régulière. Un manque d’eau provoque un échauffement des tubercules, tandis qu’un excès d’humidité les asphyxie par manque d’oxygène.

Une récolte trop tardive peut aussi être à l’origine du noircissement. À l’inverse,une récolte trop précoce peut provoquer une coloration noire de la chair. Si la récolte tarde trop, les tubercules surchauffent et rejettent du dioxyde de carbone.

Si les pommes de terre n’ont pas été refroidies avant le stockage, elles dépériront rapidement.

La tête du jardinier quand il retrouve une cave bien réglée et des tubercules encore fermes en février.

Pour garder les pommes de terre jusqu’au printemps, tout se joue dès la récolte : sécher, trier, stocker au frais et au noir.

J’espère que votre récolte durera le plus longtemps possible. Et si la cave vous semble trop tranquille,c’est souvent bon signe : les pommes de terre aiment le calme,loin de la lumière et des coups de chaud. Le reste, elles le disent très vite.