Courgettes en bocal : le caviar d’hiver qui ne fait pas semblant
À l’automne, les courgettes débordent souvent au potager comme sur le plan de travail. Le plus malin, quand on n’a pas la place de tout stocker cru en appartement, c’est de les transformer en bocaux savoureux pour l’hiver.
Les courgettes se conservent assez longtemps, mais tous les logements urbains ne disposent pas d’un coin frais, sec et suffisamment spacieux. Alors, comme préparation de saison, le caviar de courgettes reste une solution simple, pratique et franchement efficace. On ne va pas se mentir : quand la récolte s’emballe, mieux vaut prévoir une recette qui transforme l’abondance en réserve utile.
Dans beaucoup de familles, il existe d’ailleurs plusieurs versions de cette préparation. Courgettes, assaisonnements, oignons, carottes, tomates : chaque variante apporte sa propre saveur, avec des équilibres différents entre douceur, acidité et texture. Et c’est là que la chose devient sérieuse pour le garde-manger.
Bocaux bien chauds, légumes bien sages
Autant il y a de cuisinières et de cuisiniers, autant il y a de recettes de caviar de courgettes. Chacun essaie d’apporter sa touche à la préparation des conserves d’hiver. Les versions ci-dessous font partie des plus répandues,avec des méthodes plus ou moins longues,selon le temps qu’on veut y consacrer.
Caviar assaisonné de mayonnaise
Il y a des gens qui ajoutent de la mayonnaise à tout, et cette recette leur parle forcément. En plus de la mayonnaise,on ajoute de la purée de tomates pour renforcer la saveur du plat. Le caviar obtenu rivalise sans peine avec beaucoup de versions du commerce, et le dépasse souvent en goût.
Ingrédients :
- Courgettes mûres, sans peau : 2 kg
- Échalotes : 500 g
- Mayonnaise : 250 g
- Purée de tomates : 200 g
- Huile végétale : 5 cuillères à soupe, soit 80 ml
- Vinaigre de table à 9 % : 6 cuillères à café
- Carotte lavée et épluchée : 1 pièce, environ 200 g
- Sucre : 1 cuillère à café légèrement bombée
- Paprika : 1 cuillère à café
- Sel : 2 cuillères à café
- Poivre noir moulu : 1/2 cuillère à café
Préparation :
On commence par préparer les ustensiles : une poêle ou une sauteuse pour faire revenir les légumes, et une casserole à fond épais pour cuire le caviar. Une base solide change tout : les légumes cuisent plus régulièrement, sans accrocher au fond.
Épluchez la carotte et râpez-la avec une râpe à gros trous. Faites chauffer un peu d’huile à feu doux, puis ajoutez la carotte. Épluchez ensuite l’échalote et coupez-la en dés avant de l’ajouter dans la poêle. Laissez revenir environ 5 minutes, sans chercher à faire roussir les légumes.
Retirez la peau des courgettes, enlevez si besoin la partie centrale avec les graines, puis coupez-les en cubes.Versez-les dans une poêle,salez légèrement et faites cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Quand les courgettes ont rendu leur eau, ajoutez les légumes revenus, mélangez et laissez mijoter pendant deux heures en remuant régulièrement.
Après 1 h 30, ajoutez les ingrédients liquides : l’huile, la purée de tomates et la mayonnaise. Vingt minutes plus tard, ajoutez les assaisonnements : vinaigre, poivre et paprika. Au bout de deux heures, le caviar est prêt. Mixez les légumes jusqu’à obtenir une texture tendre, portez de nouveau à ébullition, puis retirez du feu.
Répartissez le caviar chaud dans des récipients stérilisés. Fermez avec des couvercles préalablement ébouillantés. Si les bocaux ne sont pas destinés à une longue conservation, un passage rapide au réfrigérateur peut suffire.
Puis placez les bocaux au frais,dans une cave ou sur une étagère du réfrigérateur. Le but, c’est de garder le goût sans prendre de risque inutile.
Caviar passé au hachoir avec purée de tomates
La purée de tomates et les courgettes donnent ici une préparation plus dense et bien relevée. Ce type de caviar accompagne très bien une tranche de pain grillé, ou se glisse en garniture dans un repas simple.
Ingrédients :
- Oignons : 500 g
- Courgettes : 1,5 kg
- Purée de tomates : 2 cuillères à soupe
- Ail : 3 gousses
- Carottes : 500 g
- Huile végétale : 6 cuillères à soupe
- Sel : 1 cuillère à soupe rase, sans additifs
- Sucre : 1/2 cuillère à soupe
- Vinaigre de table à 9 % : selon le goût
- Poivre noir moulu : 1/3 de cuillère à café
Préparation :
Lavez soigneusement les légumes, épluchez-les et préparez-les. Râpez les carottes. Coupez les oignons en dés ou en tranches. Retirez la peau des courgettes,enlevez les graines si elles sont grosses,puis découpez-les en morceaux de taille arbitraire.
Faites revenir tous les légumes. Vous pouvez les cuire dans une seule marmite, ou en deux fois si le volume est vital. Pour éviter que les courgettes, les carottes et les oignons n’attachent, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile. Les courgettes demandent environ 15 minutes de cuisson. Les oignons et les carottes, eux, gagnent à être cuits séparément : c’est plus rapide et plus régulier.
Quand les légumes sont tendres, mélangez-les tous ensemble. Passez-les ensuite au hachoir à viande, manuel ou électrique, peu importe. Versez la purée obtenue dans une casserole. Salez et sucrez dès le départ, puis laissez mijoter au moins 20 minutes à couvert, en remuant avec une spatule en bois.
Ajoutez l’ail, le poivre, la purée de tomates et le vinaigre après 20 minutes. Continuez à remuer et laissez cuire encore 20 minutes. Ensuite,mixez si vous voulez une texture plus fine. Remettez la casserole sur le feu pour 20 minutes supplémentaires avant de verser le tout dans des bocaux propres et stérilisés.
Le bon dosage, ici, c’est celui qui laisse le légume parler en premier.
Caviar de courgettes sans friture
Pour certaines personnes, les plats frits sont déconseillés. Cette version sans friture convient donc à celles et ceux qui cherchent une préparation plus légère. Elle se fait rapidement, à condition d’avoir un hachoir à viande.
Ingrédients :
- Échalotes : 500 g
- Sucre : 3 cuillères à soupe
- Carottes : 1 kg
- Courgettes : 3 kg
- Huile végétale : 0,5 l
- Sel : à ajuster selon le goût
- Purée de tomates : selon la recette, si souhaitée
Préparation :
Cette conserve diététique se prépare vite. Une partie du temps sert surtout à préparer les légumes. Rincez-les, séchez-les, puis coupez-les en morceaux. Passez-les ensuite au hachoir à viande.
Déposez les légumes hachés dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre,l’huile et le sel,puis mélangez soigneusement. Portez d’abord à ébullition en remuant, baissez le feu, puis laissez mijoter pendant une heure.
Ajoutez ensuite la purée de tomates, puis poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préparez les bocaux et les couvercles stérilisés. Remplissez,fermez,puis mettez en réserve. Quand la base est bonne, on gagne du temps au moment d’ouvrir le bocal.
Le caviar “comme au magasin”, version maison
ceux qui aiment la saveur du caviar industriel peuvent essayer cette recette inspirée de la norme GOST. Certaines personnes disent qu’elle rappelle exactement le goût du caviar vendu autrefois en magasin. La composition est simple,et la cuisson l’est tout autant.
Ingrédients :
- 1/2 gros oignon ou 1 oignon moyen
- 1 carotte de taille moyenne
- 1 poivron jaune
- 1 courgette moyenne
- Huile végétale
- Purée de tomates : 2 cuillères à soupe
Préparation :
À l’exception de la carotte, épluchez les légumes et coupez-les en petits morceaux.Râpez la carotte avec une râpe à gros trous. Versez un peu d’huile dans une sauteuse large, puis ajoutez tous les légumes émincés.
Mélangez et laissez mijoter au moins 20 minutes. Ajoutez ensuite la purée de tomates aux légumes ramollis, mélangez bien, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes.
Mixez le tout pour obtenir une texture aussi fine que possible. Une fois prêt,ce caviar se conserve peu de temps au réfrigérateur,un peu comme un produit du commerce. Il peut se servir en garniture ou sur des tartines du petit-déjeuner.
Le grand ménage des courgettes
quand le garde-manger déborde de courgettes, toute personne un peu organisée finit par se poser la question : que faire de tout cela ? Cette version simple, rapide et généreuse permet de préparer une grande quantité de caviar en environ une heure.
Ingrédients :
- Courgettes sans peau ni graines : 6 kg
- Carottes : 3 kg
- Échalotes : 1,5 kg
- Purée de tomates : 500 ml
- Sel non iodé : 6 cuillères à soupe
- Sucre : 15 cuillères à soupe
- Huile végétale : 3 cuillères à soupe
Préparation :
lavez les légumes, épluchez-les, puis râpez les carottes. Coupez les courgettes et les oignons en demi-rondelles. Versez le tout dans une grande casserole à parois épaisses.
Laissez mijoter environ 40 minutes. Pour éviter que les légumes n’attachent,ajoutez une cuillère à soupe d’eau si nécessaire. Au bout de quarante minutes, versez les légumes dans une passoire pour éliminer l’excédent de liquide.
Remettez ensuite la purée de légumes dans la casserole. Même sans vinaigre, le caviar peut se conserver un bon moment si la cuisson et la mise en bocal sont bien faites. C’est la cuisson, plus que le miracle, qui fait la conservation.
Stérilisez les bocaux, répartissez le caviar chaud, puis fermez hermétiquement.
en multicuiseur,la recette qui se cuisine presque toute seule
Cette version est pensée pour celles et ceux qui aiment cuisiner sans surveiller la casserole toutes les cinq minutes. Le multicuiseur fait le plus gros du travail. C’est une vraie recette de la flemme intelligente.
ingrédients :
- Courgettes : 1 kg
- Tomates : 2 pièces
- Poivrons : 3 pièces
- Oignon : 2 tiges ou 2 petits oignons
- Purée de tomates : 2 cuillères à soupe
- Ail : 5 gousses
- Huile végétale : 3 cuillères à soupe
- Carottes : 2 pièces
- Sel
- Poivre noir moulu
- Aneth
Préparation :
Le multicuiseur a un avantage évident : on lance la cuisson, puis on passe à autre chose.Coupez d’abord les carottes, l’oignon, les courgettes et les poivrons en cubes. Versez tous les ingrédients dans la cuve, ajoutez le poivre, l’aneth et le sel, puis lancez le mode « ragoût » pendant une heure.
À la fin de cette première cuisson, ajoutez les tomates et l’ail hachés. Relancez ensuite le multicuiseur en mode cuisson douce pendant une heure.Une fois l’appareil éteint, laissez tiédir, puis mixez le contenu. Versez le tout dans des récipients stériles et conservez au frais.
Sur ce coup-là, l’appareil bosse, et vous aussi, mais beaucoup moins.
Caviar sans stérilisation
La stérilisation allonge la durée de conservation, mais on peut aussi préparer un caviar à consommer plus vite, sans cette étape. Il s’agit alors d’un ragoût de légumes simple, préparé pas à pas.
Ingrédients :
- Courgettes : 1,2 kg
- Oignons : 300 g
- Poivron : 150 g
- Panais : 300 g
- Concentré de tomates : 70 g
- Ail : 3 gousses
- vinaigre à 9 % : 4 cuillères à soupe, pour aromatiser
- Sucre : 1,5 cuillère à soupe, pour aromatiser
- Sel
- Poivre
- Huile végétale
Préparation :
Il faut une casserole large.Versez un peu d’huile au fond. Pendant qu’elle chauffe, coupez l’oignon en cubes et faites-le revenir. Après 5 minutes, ajoutez les carottes coupées en julienne. puis ajoutez le poivron en morceaux.
Au bout de 10 minutes,ajoutez les courgettes,pelées si besoin et coupées en cubes. Salez, poivrez, puis laissez mijoter encore 15 minutes.Ajoutez ensuite le concentré de tomates, remuez, puis poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Versez enfin le sucre et le vinaigre, mélangez, puis laissez encore mijoter brièvement avant de répartir dans des bocaux propres.
Sans stérilisation, on joue la carte du frais bien géré.
Version sans vinaigre
Cette recette convient à celles et ceux qui supportent mal l’acidité du vinaigre. Elle donne un caviar doux, plus rond en bouche, à conserver au réfrigérateur.
Ingrédients :
- Courgettes : 2 kg
- Carottes : 1 kg
- Poivrons : 1 kg
- Tomates : 1 kg
- Ail : 3 têtes
- Sel : 1 cuillère à soupe
- Sucre : 2 cuillères à soupe
- poivre noir moulu
- Huile végétale
Préparation :
Commencez par les courgettes : retirez la peau et les graines, coupez-les en morceaux, puis passez-les au hachoir et, si besoin, au tamis. Faites de même avec les oignons épluchés.
Pendant ce temps, préparez une sauteuse avec un peu d’huile et faites revenir les oignons. Coupez les poivrons en dés,faites-les cuire à part,puis égouttez-les si nécessaire pour retirer l’excès d’huile. Ébouillantez les tomates, pelez-les, puis hachez-les avant de les ajouter aux autres légumes.
Versez les légumes dans une casserole, ajoutez un peu d’huile, puis laissez mijoter pendant une heure. Ajoutez ensuite toutes les épices sauf l’ail, remuez et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Ajoutez l’ail, puis laissez encore mijoter 30 minutes. Remuez régulièrement.
Conservez ensuite les bocaux au réfrigérateur, dans des contenants propres. Si vous voulez une conservation plus longue, il faudra revoir la question du vinaigre ou de la stérilisation.
À s’en lécher les doigts
Cette version donne un caviar tendre, bien lié et très gourmand. La texture est douce, la couleur plus chaude, et le goût tient bien au corps.
Ingrédients :
- Courgettes : 1,5 kg
- Carottes : 750 g
- Oignon : 400 g
- Concentré de tomates : 1,5 cuillère à soupe
- Huile végétale : 150 ml
- Sucre : 3,5 cuillères à soupe
- Sel : 1,5 cuillère à soupe
- Poivre : 1/2 cuillère à café
- Eau : 1/2 cuillère à soupe
Préparation :
Épluchez et nettoyez soigneusement les légumes. Coupez les courgettes en cubes et l’oignon en dés. Râpez les carottes. Mettez une casserole sur le feu, versez un peu d’eau, puis ajoutez les légumes. Dès l’ébullition, laissez mijoter pendant quarante minutes.
Lorsque les légumes ont rendu leur eau, placez-les dans une passoire pour éliminer l’humidité superflue. Remettez ensuite la préparation dans la casserole, versez toutes les épices et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes en remuant continuellement.
Versez enfin le mélange dans des bocaux ébouillantés et chauffés si besoin. Fermez, retournez les pots, puis laissez-les refroidir sous un linge pendant la journée. Un bon bocal, c’est souvent juste une question de soin au bon moment.
Courgettes d’hiver : le potager ne perd jamais vraiment la main
Il existe beaucoup de recettes pour transformer les courgettes en réserve d’hiver. En préparant un caviar bien conduit,on obtient un plat utile,savoureux et facile à ressortir quand on n’a ni le temps ni l’envie de cuisiner. Et entre nous, un bocal maison qui attend sagement sur l’étagère, c’est quand même plus rassurant qu’une courgette oubliée au fond du panier.
Quand le jardin donne trop, on sait quoi faire.
