Courgette rapide et delicieuse Recettes soupe frittata et courgettes farcies

Courgettes à toutes les sauces : du potager à l’assiette, sans prise de tête

La courgette est un légume à croissance rapide, généreux et souvent peu coûteux à l’achat. Même si vous ne pouvez pas en cultiver au jardin, on peut en cuisiner presque toute l’année, avec des recettes simples qui vont du dîner de semaine au plat plus soigné.

Les qualités nutritionnelles de la courgette sont connues depuis longtemps. Sa chair se digère facilement et apporte du fer, du phosphore, du calcium, de la vitamine C et d’autres composés bioactifs. Les pectines soutiennent le foie, les fibres aident à prévenir la constipation et le jus de légumes a un effet diurétique.

Autrement dit, la courgette coche la case du légume léger, pratique et polyvalent.

Un légume qui file droit au dîner

En rentrant du travail, on a souvent envie de préparer un repas rapide, nutritif et bon. Même un cuisinier débutant peut tirer parti de la courgette dans ce genre de situation. Avec quelques ingrédients et un bon assaisonnement, ce légume prend facilement la saveur qu’on veut lui donner.

*Une courgette sur la planche, et le dîner prend déjà une meilleure gueule.*

Dans un multicuiseur, les courgettes permettent de préparer une grande variété de plats sains. Cette méthode demande peu de surveillance : on prépare les ingrédients, on les place dans la cuve, et le tour est joué. C’est la recette de la flemme intelligente, et on ne va pas se mentir, ça dépanne bien.

Soupe de courgettes : le bol qui fait du bien

Cette soupe convient parfaitement pour le dîner, surtout si vous avez mangé un peu lourd ou un peu fade dans la journée. Pour la préparer, on ajoute d’autres légumes aux courgettes. Le résultat est nourrissant,savoureux et assez léger,avec une valeur calorique d’environ 28 kcal pour 100 g.

Ingrédients

• 1 courgette jeune
• 3 tomates
• 1 poivron doux
• 2 pommes de terre
• 1 carotte
• 1 oignon
• 200 g de chou-fleur
• une poignée d’aneth et de persil
• sel et épices selon le goût
• 1,5 litre de bouillon de légumes ou de volaille
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale

On commence par activer le mode « friture » du multicuiseur à 140 °C. Dans la cuve, versez l’huile végétale et faites revenir les carottes pendant cinq minutes. Ajoutez ensuite l’oignon émincé et poursuivez la cuisson pendant dix minutes.

Ajoutez alors les courgettes, les pommes de terre, les poivrons et les tomates coupés en dés, ainsi que le chou-fleur séparé en bouquets. Salez, assaisonnez, puis versez le bouillon. Fermez le multicuiseur et laissez cuire pendant une heure en mode « soupe ». Trois à cinq minutes avant la fin, ajoutez les herbes hachées dans le bouillon.

avec peu d’ingrédients,on obtient une soupe facile à digérer et franchement rassasiante.

Crème de courgettes : doucement, mais sûrement

Ce plat est simple à préparer et reste assez léger. Sa valeur calorique est d’environ 68 kcal pour 100 g. Pour cette recette, il vous faut :

Ingrédients

• 800 g de jeunes courgettes
• 2 oignons
• 1 tasse de crème fraîche allégée
• 2 à 3 gousses d’ail
• quelques brins d’aneth
• 1 cuillère à soupe de fécule
• sel et poivre selon le goût

Coupez les courgettes en demi-rondelles et émincez finement les oignons. Dans le multicuiseur,avec la fonction « friture »,faites revenir les oignons dans un peu d’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite les courgettes et faites-les colorer légèrement.

Passez ensuite en mode « ragoût », ajoutez le sel et le poivre, puis laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes. Attention à ne pas trop cuire : les courgettes doivent garder un peu de tenue.

Ajoutez enfin la crème, la fécule, puis portez à ébullition. Incorporez les herbes hachées et l’ail pressé. Laissez reposer à couvert avant de servir.

Le bon repère : la courgette doit rester tendre, pas fondue en purée.

À la poêle, ça va vite – très vite

La cuisson à la poêle est probablement la méthode la plus rapide pour préparer des courgettes. Avec quelques ajouts, on peut obtenir un résultat relevé ou, au contraire, plus doux et délicat.

Courgettes à la sauce soja

Ces légumes rappellent un plat d’inspiration asiatique. La courgette prend ici une note à la fois salée, poivrée et légèrement acidulée. Elle se marie très bien avec du riz.

Ingrédients

• 2 jeunes courgettes
• 1 oignon
• 5 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 1 cuillère à soupe de fécule
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• sel selon le goût

Dissolvez d’abord la fécule dans un peu d’eau, puis ajoutez la sauce soja, l’oignon, le gingembre et le sel. Coupez les courgettes en petits morceaux et faites-les revenir dans l’huile végétale.

À mi-cuisson, versez la sauce préparée dans la poêle. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite l’ail émincé, mélangez, puis retirez du feu. Avant de servir, laissez reposer quelques minutes. On peut aussi parsemer de graines de sésame.

Le petit repos final change tout : les saveurs se posent, et la courgette vous dit merci.

Frittata de courgettes

Ce plat italien est une variante d’omelette garnie de légumes. Toutes sortes de légumes peuvent y entrer, y compris les courgettes.

Ingrédients

• 1 courgette moyenne
• 1 poivron doux
• 1 oignon
• un petit assortiment d’herbes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre noir selon le goût
• 4 œufs
• 1/2 tasse de lait

Coupez la courgette en fines lanières. Taillez aussi le poivron, émincez l’oignon et hachez les herbes. Dans une poêle chauffée avec l’huile d’olive, faites revenir l’oignon. Ajoutez les courgettes, le poivron, le sel et le poivre noir moulu lorsque l’oignon a ramolli.

Laissez cuire sous couvercle pendant 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, battez les œufs avec le lait et ajoutez les herbes. Versez ensuite ce mélange dans la poêle, en filet, sur les légumes. Couvrez et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que l’omelette soit prise.

*La frittata,c’est un peu l’omelette qui a pris des vacances en Italie.*

Au four, la courgette prend son temps

La cuisson au four plaît à ceux qui préfèrent les plats gratinés ou simplement plus fondants. Elle demande aussi moins d’huile que la friture,ce qui n’est pas un détail.

Gratin de courgettes au brynza

Le fromage donne ici une saveur douce et veloutée.Le plat est fondant, presque crémeux, et se mange aussi bien chaud que froid.

Ingrédients

• 2 à 3 courgettes
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à café de farine de blé
• 1 tasse de lait
• 2 œufs
• 200 g de brynza
• 100 g de fromage à pâte ferme
• 1 brin de persil
• 1 brin de basilic
• sel et poivre noir selon le goût
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale

Épluchez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Blanchissez-les dans l’eau pendant 5 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites-la légèrement revenir, puis versez le lait et les œufs battus. Remuez bien pour obtenir une sauce homogène. Salez, poivrez, puis retirez du feu.

Graissez le plat avec l’huile végétale, disposez les courgettes, puis mélangez les herbes finement hachées avec la brynza. Répartissez cette masse sur les légumes, ajoutez la sauce, puis le fromage râpé. Faites cuire 25 minutes à 200 °C.

Un gratin de courgettes bien mené,et la simplicité a soudain très bon goût.

barquettes de courgettes au fromage blanc

L’association des ingrédients donne un plat délicat, avec une farce bien relevée. C’est le genre de recette qui fait de l’effet sans demander un effort énorme. Là, on parle de sérieux pour le repas du soir.

Ingrédients

• 2 jeunes courgettes
• 200 g de fromage blanc
• 1 bouquet d’herbes (aneth et coriandre)
• 2 gousses d’ail
• 1 œuf
• 100 g de fromage à pâte ferme
• sel et poivre selon le goût

Épluchez les courgettes et fendez-les dans la longueur. À l’aide d’une cuillère, creusez le centre pour former des barquettes. Mélangez le fromage blanc, les herbes hachées, l’ail écrasé, l’œuf, le poivre et le sel pour préparer la farce.

Remplissez les courgettes avec cette préparation. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajoutez le fromage râpé par-dessus, puis enfournez à 180 °C pendant 40 minutes.

*La barquette de courgette : le petit bateau qui transporte le dîner.*

En vitesse, parce qu’on a autre chose à faire

Quand il faut aller vite, les courgettes rendent bien service.On peut les servir en accompagnement, en apéritif ou en plat principal improvisé. Le principal, c’est de ne pas compliquer ce qui peut rester simple.

Courgettes croustillantes au four

Ces petits morceaux de courgettes peuvent accompagner un fromage à pâte molle, un repas entre amis ou un apéritif rapide. on ajuste les épices selon l’envie.

Ingrédients

• 1 jeune courgette
• 3 cuillères à café de chapelure
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• sel selon le goût

Coupez la courgette en bâtonnets ou en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Mélangez le sel, les épices et l’huile d’olive dans un saladier, puis faites mariner les courgettes pendant 15 à 20 minutes. Enrobez-les ensuite de chapelure et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. faites cuire 15 minutes à 200 °C.

Surveillez la coloration : les morceaux doivent prendre une belle teinte dorée. Si besoin, prolongez un peu la cuisson.

Un croustillant bien mené, et la courgette sort de sa discrétion.

Courgettes en pâte

La particularité de cette recette,c’est qu’on prépare les courgettes d’un coup,sans les faire pièce par pièce. Pratique quand on veut gagner du temps.

Ingrédients

• 1 courgette moyenne
• 1 œuf
• 2 cuillères à café de farine de blé
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 1 gousse d’ail

Avant cuisson, coupez les courgettes en julienne. Préparez une pâte avec l’œuf battu et la farine dans un saladier, puis ajoutez les légumes et mélangez. Versez ce mélange dans une poêle chaude avec l’huile végétale. Aplatissez légèrement à la fourchette pour répartir la pâte.

Une fois le dessous doré, retournez délicatement l’ensemble. Vous obtenez une galette dorée à base de légumes. Avant de servir, coupez en parts et accompagnez de sauce soja et d’ail écrasé.

Une poêle, une courgette, et un dîner presque réglé.

Avec une garniture,ça change d’allure

Si on ne suit pas de régime particulier,on peut rendre un plat de courgettes plus nourrissant en ajoutant de la viande hachée. Le bœuf, le porc, la volaille ou la dinde conviennent très bien. la farce peut aussi se mélanger à d’autres légumes, ce qui marche particulièrement bien quand les courgettes sont abondantes au potager.

Galettes de bœuf haché aux courgettes

Quand les courgettes débordent du jardin, presque tous les plats finissent par en contenir. Ces galettes mélangent viande hachée et légumes, pour un résultat moelleux et complet.

Ingrédients

• 1 courgette jeune
• 1 poivron doux
• 1 carotte
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de semoule
• sel et poivre selon le goût
• 1 cuillère à soupe de farine pour la panure
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale

Lavez, épluchez et préparez tous les légumes. Râpez les courgettes et les carottes, émincez l’oignon et le poivron, puis écrasez l’ail.Mélangez ensuite la viande hachée avec les légumes, ajoutez l’œuf, la semoule, le sel et le poivre, puis travaillez la préparation jusqu’à obtenir une masse homogène. Il faut ensuite la taper légèrement pour la rendre plus dense.

Avec les mains humides, formez les galettes. Passez-les dans la farine avant cuisson. Faites-les revenir dans l’huile chaude pendant deux minutes,retournez-les à la spatule,baissez le feu,couvrez et laissez cuire encore quatre à cinq minutes.

Avec des courgettes dans la farce, les galettes restent moelleuses sans devenir lourdes.

Courgettes farcies à la viande

Cette recette est simple à réaliser et donne un plat suffisamment copieux pour recevoir sans stress. La texture des courgettes et le jus des tomates font très bien le travail ensemble.

Ingrédients

• 1 kg de jeunes courgettes
• 400 g de viande hachée
• 4 tomates
• 2 carottes
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 tasse de bouillon de volaille
• une petite poignée de persil et d’aneth
• 1 cuillère à café de paprika doux
• sel et poivre noir selon le goût
• 10 grains de poivre
• 3 piments
• 1 cuillère à café de coriandre
• 2 feuilles de laurier
• 100 ml d’eau

Plongez les tomates dix minutes dans l’eau bouillante avant de les peler et de les râper. Ajoutez la coriandre, le poivre, le paprika, l’ail émincé et les herbes hachées, puis versez le bouillon sur ce mélange. Coupez les carottes en fines tranches et les oignons en demi-rondelles, puis répartissez les légumes en deux portions.

Ajoutez l’eau, le sel et le poivre noir à la viande hachée, puis pétrissez à la main. Coupez les extrémités des courgettes et évidez-les avec un ustensile adapté pour obtenir des cylindres creux. Farcissez-les, puis disposez-les sur un lit de carottes et d’oignons dans un plat à gratin.

Versez le bouillon de tomates sur les légumes restants. Couvrez le plat avec un couvercle ou du papier aluminium. faites cuire au four pendant une heure à 180 °C. juste avant de servir, ajoutez un peu de crème fraîche et des herbes hachées.

*À ce stade, beaucoup de jardiniers renoncent à compter les courgettes. Mauvaise idée : elles passent toujours par la cuisine.*

La courgette,ce n’est pas que la soupe du soir

On le voit bien : les courgettes servent à préparer des soupes,des plats chauds,des gratins,des barquettes ou des recettes express.On peut même les utiliser pour faire une version de caviar de légumes, des douceurs ou des préparations plus originales. Les cuisiniers et cuisinières expérimentés improvisent souvent à partir de ces bases, et chaque plat prend alors une petite tournure différente.

Quand la courgette est bonne, le menu devient plus souple – et le potager aussi.