Asperge
Blanche,
verte ou violette, l'élégante
asperge est un légume riche en
vitamines et pauvre en calories. Pour
changer de la traditionnelle sauce mousseline,
ce petit livre propose des variantes comme
la sauce piquante aux pommes, la sauce
hollandaise ou encore aux oranges sanguines.
L'asperge se décline ici en hors
d'oeuvre, en accompagnements et même
en douceurs sucrées ...>>
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Variétés d'asperge
Viking
Mary
Washington
Culture
de l'asperge Semis en pleine terre des que possible
a 4cm de profondeur et 10cm d'espacement.Vous repiquerez
les plants la deuxième année.Il faut
savoir que les aperges peuvent rester en place plus
de 10 ans et repoussent chaque année, trouvez
leur donc un endroit qui ne genera pas vos travaux
dans le futur.
La plantation s'effectue dans une tranchée
d'environ 15 cm de profondeur et de 30cm de large
dans laquelle vous déposerez vos plants achetés
ou répiqués de l'année précédente.Remplissez
ensuite la tranchée au fur et a mesure que
le plant pousse ( 5cm au départ). L'asperge
est gourmande et demande à être fertilisée
ajoutez donc du fumier ou du compost chaque automne
et un engrais biologique
chaque printemps.
Sol Tout sol dès lors qu'il
est léger. Les sols sablonneux sont a privilegier.Un
amendement de compost ou de fumier tous les ans
est recommandé.
Récolte et conservation de l'asperge La règle veut qu'on
ne récolte rien la première année,
très peu la deuxième et la moitié
de la production la troisième année.
On récolte tous les deux jours. Si vous préférez
les asperges blanches, il vous faudra vous munir
d'une gouge et aller couper les turions à
la base sous la terre de la butte sinon si vous
préférez les manger vertes, ne les
buttez pas et coupez-les lorsque les turions atteignent
20cm.On peut conserver les asperges quelques jours
au refrigerateur dans un verre d'eau.
